Cantina Novello
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

La nostra selezione di vini

 
La cantina Novello si occupa di vendita vini ad Avola creando il marchio Don Vicenzo, in memoria del creatore, il Dott. Vincenzo Novello. Sotto questo nome si sviluppano due varianti di vini: il rosato ed il rosso. Entrambi i prodotti fanno parte della categoria Nero d’Avola, il rosso è un DOP Sicilia e il rosato è un IGP fermentato senza le bucce.
Vengono realizzati dai vigneti della Sicilia sud orientale e vengono fatti fermentare in barrique di rovere francese. La fragranza richiama alla memoria l’essenza fruttata ed hanno un’alta qualità che ricorda i sapori siciliani.
La cantina Novello ha creato anche un vino bianco dandogli il nome di Donna Carmela. Questo prodotto prende le caratteristiche delle terre siciliane avendo la certificazione IGP Catarratto e viene prodotto in Sicilia sud orientale. La lavorazione avviene partendo dalla raccolta manuale delle uve che vengono successivamente fatte fermentare in acciaio. Il risultato finale è un prodotto che richiama i profumi floreali.
 
 
 
 

Don Vicenzo Doc Sicilia

 
Tipologia: Rosso
Vitigno: Nero d’Avola
Zona di produzione: Comprensorio dell’Eloro (Sicilia sud orientale).
Altimetria s.l.m.: circa 150 metri
Sistema di allevamento: Alberello
Tipo di vendemmia: Raccolta manuale delle Uve Fermentazione: macerazione con le bucce e fermentazione in acciaio.
A­ffinamento: 8 mesi in barrique di rovere francese
Gradazione alcolica: 13% vol
Colore: Rosso Rubino
Profumi: Mora, frutti a bacca rossa
Abbinamenti: carni rosse, cacciagione
Temperatura di servizio: 16-18°C
 
 
 
 
carmela
 
 
 
 
 
 

Donna Carmela

 
Tipologia: Bianco

Vitigno: Catarratto
Zona di produzione: Comprensorio dell’Eloro (Sicilia sud orientale)
Altimetria s.l.m.: circa 150 metri
Sistema di allevamento: Alberello
Tipo di vendemmia: Raccolta manuale delle Uve
Fermentazione: macerazione con le bucce e fermentazione in acciaio
Affinamento: 3 mesi in acciaio
Gradazione alcolica: 12,5% vol
Colore: Giallo paglierino
Profumi: Fruttati e floreali
Abbinamenti: antipasti di mare o affettati delicati, primi piatti di pesce, crostacei, pesce
Temperatura di servizio: 4 - 6°C
 
 
 
carmela
 
 
 
 
 
 
 

Don Vicenzo Rosato

 
Tipologia: Rosato
Vitigno: Nero d’Avola
Zona di produzione: Comprensorio dell’Eloro (Sicilia sud orientale)
Altimetria s.l.m.: circa 150 metri Sistema di allevamento: Alberello
Tipo di vendemmia: Raccolta manuale delle Uve
Fermentazione: acciaio
Affinamento: 3 mesi in barique di Rovere francese
Gradazione alcolica: 13,5% vol
Colore: Rosso Arancio
Profumi: Mora, frutti a bacca rossa Abbinamenti: Salumi, primi piatti carni bianche, crostacei, pesce e formaggi
Temperatura di servizio: 8 - 12°C
 
 
 
carmela
 
 
 
 
 
 
 
 

Pollis

 
Zona di produzione: Comprensorio dell’Eloro (Sicilia sud orientale)
Altimetria s.l.m.: circa 150 metri
Sistema di allevamento: Alberello
Tipo di vendemmia: Raccolta manuale delle Uve Fermentazione: macerazione con le bucce e fermentazione in acciaio
Affinamento: acciaio
Gradazione alcolica: 16% vol
Colore: Ambra chiaro
Sapore: Caldo e armonico
Abbinamenti: vino da meditazione, pasticceria secca, dolci di mandorla, al pistacchio, pinoli e noci, cantucci
Temperatura di servizio: 10 - 12°C
Le uve prima di essere vinificate vengono sottoposte ad un periodo di appassimento sulla pianta stessa, per una riduzione dell'acqua presente nell'acino, in questo modo l'uva risulterà più concentrata di zuccheri, sali minerali e profumi.
 
 
 
 
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